캐래멜라이징 낼때 슈가파우더 쓰는건가요??

Question

마지막에 토치로구워 캐래멜라이징 효과를 내고싶은데 마쉬멜로우 구울때쓸려고합니다

그냥 구우면 녹아내려서그러는데 겉에슈가파우더 쓰면 슈가파우더가 카라멜라이징되나요??

전분가루묻혔더니 탄것처럼 되서요 ㅠㅠ

Answer 1

안녕하세요. 날랜가마우지58입니다.

중불에서 하얀 설탕을 녹이면 천천히 갈색으로 변하게 되는데, 이 과정이 일종의 갈변 반응인 캐러멜화 반응입니다. 캐러멜화 반응은 설탕을 낮은 온도로 가열할 때 수분이 빠져나가면서 설탕의 결합 구조가 깨져 과당과 포도당이 생성되는 것입니다.