조개를 가열하면 왜 입을 여는건가요?

조개구이나 가끔 바지락을 끓일때요. 왜 가열하면 입을 여는건가요?

죽으면서 열리는건지, 죽고서 여는건지 궁금합니다. 왜 열리는거죠?