튀김을 하다가 기름에 불이 붙으면 마요네즈로 끌 수 있다고 들었는데 어떻게 가능한건가요?

튀김을 만드려고 튀기다가 기름에 불 붙었을 때 마요네즈로 불을 끌 수 있다는 것을 보았는데 어떤 메커니즘으로 마요네즈를 이용해 불을 끌 수 있는지 궁금합니다!