계란으로 머랭을 만드는데 그원리가 무엇인가요?

친구중에 요리하는 친구가있는데 친구집에 갔을때

머랭을 얼굴이 벌개지면서 머랭을 만드는데 정말신기하던데 도대체 머랭에 원리가 무엇인가요?