바베큐치킨을 튀길때 초벌튀김을 하는 이유는 왜그런건가요?

Question

동네 바베큐치킨집이라고 해야하나요?

영업준비를 하는데 닭을 한번 구운건지 튀긴건지 앞에다가 정리해두더라고요.

그러면 치킨 고유의 맛이 사라지지 않나요??

Answer 1

치킨을 두번 튀기는 이유는

한번에 비해 두번 튀겼을때 겉바속촉이 됩니다.

초벌만 해도 바싹은 해지나 시간이 지나면서 눅눅해지는 현상이 있습니다.

두번 튀기게 되면 한번 튀길때 보다 조금 더 오랜 시간 바삭함을 유지하게 됩니다.

또한 한번 튀길때보다 조금 더 먹음직한 갈색을 띄게 됩니다.