꿀벌이 만드는 꿀은 썩지 않는다고 하는데 그 이유는 무엇인가요?

Question

꿀벌이 만드는 꿀은 오랫동안 상온에 놔 둬도 썩지 않는다고 하는데요, 꿀은 정말 오랫동안 놔 둬도 썩지 않나요? 그렇다면 그 이유는 무엇인가요?

Answer 1

네, 꿀은 고대 이집트 무덤에서 수천 년이 지나 발견된 것도 여전히 먹을 수 있었을 정도로, 자연에서 거의 부패하지 않는 식품에 해당하는데요 우선 꿀의 수분 함량은 약 17~18%로, 세균이나 곰팡이가 번식하기에 너무 건조한 환경입니다. 대부분의 미생물은 번식하기 위해 20% 이상의 수분을 필요로 하는데, 꿀은 그 이하이므로 증식이 어렵습니다.

또한 꿀은 포도당이나 과당과 같은 당 성분이 약 80% 이상을 차지하는데요 이렇게 고농도의 당 용액에서는 삼투압이 매우 강해서, 세균이나 곰팡이 세포 속의 수분이 빠져나가 미생물이 탈수되어 살아남기 힘듭니다. 게다가 꿀은 천연적으로 산성을 띠는데, 이 역시 미생물 성장을 억제하며 대부분의 부패균은 중성(pH 7) 근처에서 잘 자라므로 꿀 속에서는 활동이 어렵습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

네 꿀은 섞지 않습니다.

몇가지 이유가 있는데 첫번째는 수분 함량이 낮아 내부에서 미생물이 생존하기 어렵습니다.

두번째로 당분이 높아 미생물이 들어오면 삼투현상으로 미생물 내부의 수분이 전부 외부로 빠져나가게 되어 죽기때문에 생존할 수 없습니다.

세번째로 ph 가 4 정도로 강산이라 미생물이 성장하기 어려운 환경입니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)