꿀은 어떻게 상하지 않을 수 있나요?

그동안 몰랐던 사실인데요.

벌꿀은 아무리 오래 둬도, 상하지 않는다고 하더라구요.

어떤 성분이 꿀을 상하지 않도록 하는건가요?