삼겹살 구울때 왜 기름이 튀는지 구체적인 이유가 궁금합니다.

제가 요리하면서 제일 싫어하는 일 중 하나가 불쇼거든요. ㅠㅠ

특히나 삼겹살처럼 기름기 많은 고기를 구울 때면 사방팔방 튀는 기름과 연기때문에 고생하는데요. 이렇게 기름이 튀는 이유가 궁금합니다.