생활
베이킹에 락토프리 그릭요거트를 사용해도 될까요?
빵을 만드려는데 레시피에 그릭요거트가 들어가있더라구요
근데 그릭요거트를 잘못사서 락토프리제품으로 샀어요
빵을 굽는 과정에서 뭔가 문제가 되진 않을까요?
2개의 답변이 있어요!
락토프리 제품은 유당을 제거한 것입니다.
유당의 유무는 베이킹 결과에 미세한 차이를 줄 수 있습니다.
락토프리 제움은 일반 요거트보다 당도가 약간 폰고 산미가 덜하며 수분감이 많을 수 있습니다.
그래서 반죽에 넣으면 조금 더 촉촉하고 색이 빨리 나는 경향이 생깁니다.
당분으로 인해 이스트 활동이 조금 더 촉진될 수도 있구요.
바꿔 상요해도 큰 실패는 없겠으나 색과 질감이 약간 달라질 수 있으므로 설탕을 5-10%정도 줄이고 오븐 온도는 약간 낮춰 굽는게 좋습니다.