곰탕을 맛있게 끓이는 방법이 있나요?

곰탕을 누린네 나지 않게 잘 끓이는 방법이 있을까요? 보통 처음 끓인 것은 버려야 한다고 들었는데 넘 아까운 거 같기도 하구요. 비법 좀 알려주세요.