머리카락에 왜 냄새가 잘 베이는걸까요?

흔히 주변에 있는 가게만가도 튀김냄새같은게 머리에 베입니다.

아니면 고깃집 같은곳에서도 냄새가 잘 스며드는데, 이유가 무엇일까요?