사케 중 준마이는 어떤 정제방식으로 정제한 것인가요??

Question

사케 중 준마이라는게 있는데요. 아마 가장 많이 마시는 것으로 알고있습니다.

준마이는 어떤 정제방식으로 정제를 하는것인가요??

Answer 1

안녕하세요
쌀 표면의 단백질 및 지방을 제거하기 위한 정미 과정을 거치게 됩니다. 단백질 및 지방은 불필요한 향과 잡맛을 낼 수 있고, 전분이 많은 중심부만 남기는 것이 목적이라고 하네요. 준마이 사케는 보통 정미율이 70% 이하이며, 정미율은 쌀을 깍아내는 비율로 낮을수록 더 깔끔하고 디테일한 맛이 난다고 합니다.

Answer 2

질문에 답변드리겠습니다.

제가알기로는 사케중 준마이는 유명한 사케중 하나이며 준마이 사케는 쌀을 70% 이하로 정제한 방식입니다.