후라이펜에 구운 마늘은 왜 안 매울까요?

Question

생마늘을 제가 좋아하는데요,

가끔 생마늘이 혀가 아릴정도로 찌릿찌릿한게 있더라구요

그런 생마늘은 구워먹으면 아린게 없던데

왜? 그럴까요?

Answer 1

구운마늘을 좋아해서 답변드립니다.

마늘에는 알리신이라는 성분이 있는데 이 성분이 매운 맛과 아린 느낌을 유발합니다.

이 성분은 열에 약해서 고열에서 파괴되는데요.

마늘을 굽게 되면 이 알리신 성분이 파괴되기 때문에 매운맛이 없어지게 됩니다. 도움이 되셨길 바랍니다.