마늘은 왜 굽게되면 달아지는 건가요?

Question

생마늘은 속이 쓰릴 정도로 매운것도 많은데

고기 구울때 마늘을 편으로 잘라 굽게 되면

매운맛이 없어지고 달아지더라구요.

그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 세상을배우는사람입니다.

생마늘에는 매운맛을 내는 성분인 알리신이라는 성분이 들어있는데 열에 가해지게 되면 이성분이 파게되기 때문입니다