소갈비찜 하루 재울때 질문드려요^^

안녕하세요

소갈비찜 만들어서 시댁에 드리려 합니다

한우갈비 찜용 1.8kg / 한우 양지입니다

(정육점에 소갈비가 모잘라 양지 추가해도 된다고 하여 구비했습니다)

29일(어제) 오후11시쯤부터 약 13시간 핏물뺐고

손질해놓은 상태입니다

오늘 하루동안 재워서 내일 이른아침 조리 후 식혀 통에 담아 드리고 싶은데

질문1

조리전까지 재울경우 양념에 생으로 넣어 재워야하는지

초벌 후 재워야 할지 모르겠어요

질문2

하루동안 재울때는 상온에 재울지 김치냉장고에 넣어 재워야 할지?

궁금합니다! 기타 등등 팁도 알려주시면 감사합니다^^