김장은 왜 초 겨울에 하는건지 알수 있나요?

작년 초 겨울에도 어김없이 김장을 하였는데요,

선선한 봄이나 가을에 하면 좀더 추위에 떨지않고 할수 있을텐데

김장은 왜 영하권인 겨울에 하는건지 알수 있을가요?