소고기, 돼지고기 1인분 기준?

식당을 가면 소고기와 돼지고기를 1인분씩 판매하는데 왜 gram으로 판매는 안할까요. 그리고, 어떤이는 1인분이 100g이고 어떤이는 1인분이 1kg이 될수도있는데 도대체 1인분의 기준은 무었이며 누가 만들었을까요.