토마토를 스테비아에 찍어 먹어도 영양소가 파괴되나요?

예전에 토마토를 얇게 썰어서 설탕에 찍어 먹는걸 좋아했는데 어른들이 그렇게 먹으면 토마토 영양소가 파괴되어 안좋다고 말씀하셨거든요. 설탕 대신 스테비아에 찍어 먹는건 괜찮을까요?