돈까스 튀길때 비법같은게 있나요?~

Question

돈까스를 먹다보면 튀김껍질과 고기가 분리되는것도있고 같이 붙어있는것도 있던데 튀김과 고기가 붙어있는게 맛있더라구요~이렇게 튀기는 비법있나요?

Answer 1

돈까스를 튀기는 경우에 살이 분리가 되는 것은 요리를 하는 과정에서 실수가 생긴 것이지 튀기는 과정에 문제라고 보기는 힘듭니다. 요리를 하는 과정에서 밀가루와 계란의 조화를 위해서 고기와 잘 접착을 하고 수분을 완전히 제거를 하는 것이 중요한데 이를 잘 못한 곳은 튀김옷이 고기와 벗어난 상태로 놀게 되는 것입니다.

보통 잘 만든 돈까스집에 가면 튀김과 고기의 조화가 매우 좋고 잘 붙어 있습니다. 단백질은 열을 받으면 변성이 됩니다. 이때 다른 물질과 접착이 많이 되는 것이죠. 고기도 단백질로 튀김옷과 접착이 잘 되는 구조를 가지고 있는 것입니다. 이런 구조가 있기 때문에 돈까스를 잘하는 집들은 튀김옷이 잘 붙어 있는 것이라고 보면 됩니다. 그래서 튀기는 방법이 아니라 요리를 하는 제작 과정에서 중요한 것입니다.

Answer 2

기름의 양: 돈까스가 잠길 정도의 기름을 준비해야 합니다. 기름이 적으면 빵가루가 기름을 먼저 흡수해 속까지 익히는데 시간이 오래 걸립니다.

기름의 온도: 기름을 중불로 예열하고, 빵가루 조각을 떨어트렸을 때 약 5초 후에 떠오르면 그때 돈까스를 넣습니다. 기름 온도가 너무 높으면 겉은 타고, 속은 안 익습니다.

튀김 시간: 돈까스를 튀기는 시간은 고기 두께에 따라 다르지만, 1cm 고기 두께 기준으로 4분이 적당합니다.

튀김 중간 중간 젓기: 튀기는 중간 중간 젓가락으로 구멍을 내주면 속까지 잘 익습니다.

기름에서 건져낼 때: 돈까스를 기름에서 건져낼 때는 가볍게 흔들어서 기름을 제거하고, 키친 타월을 이용해서 남은 기름을 완전히 제거합니다.

이렇게 하면 튀김 껍질과 고기가 잘 붙어있는 맛있는 돈까스를 만들 수 있습니다. 맛있는 돈까스 만드는데 도움이 되셨길 바랍니다!

Answer 3

질문해주신 돈까스를 먹다보면 튀김껍질과 고기가 분리되는 등의 문제가 있는데 잘 튀기는 비법에 대한 내용입니다.

일단, 고기에 밀가루 -> 계란 -> 빵가루를 잘 하셔야 하고

튀김을 두 번 튀기시면 바싹하고 잘 붙어있게 튀길 수 있습니다.