요리를 어떤식으로 하면 벤조피렌와 같은 발암물질이 많이 생기나요?
요리를 어떤과정으로 하는게 중요하다고 하는데요 그렇다면 이때 벤조피렌과 같은 발암물질이 많이 생기는 경우는 어떤식으로 요리하면 생기나요
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
벤조피렌은 발암 물질로 알려져 있으며 특히 높은 온도에서 음식을 조리할 때 주의가 필요합니다. 벤조피렌과 같은 화학 물질이 많이 생성되는 경우는 고기를 숯불이나 그릴에서 직접 굽는 경우, 지방이 불에 떨어지면서 연기와 함께 벤조피렌이 생성될 수 있습니다. 이 물질이 고기 표면에 부착되어 건강에 해로운 영향을 줄 수 있습니다. 또한 튀김, 직화 구이, 바비큐 등 매우 높은 온도에서 음식을 조리할 때, 음식 내부와 표면에서 벤조피렌과 같은 유해 물질이 형성될 가능성이 높습니다. 특히 육류나 기름진 음식에서 많이 나타납니다.
연기가 많은 조리 과정, 특히 고기를 굽거나 볶을 때 연기가 음식에 스며들면 벤조피렌이 포함될 가능성이 있습니다. 음식이 타는 과정에서 탄화된 부분에 유해 물질이 농축되며, 벤조피렌의 양이 증가할 수 있습니다.
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
벤조피렌은 발암물질로 분류 됩니다.
쉽게 우리가 음식에서 탄부분에 많이 포함되어 있다고 생각하시면 됩니다.
유기물이 불완전 연소할때 발생을 하게 되는데 특히나 기름이나 단백질, 지방 부분이 탈때 주로 발생하게 됩니다. 그래서 이러한 재료들을 요리할때는 일정한 온도가 유지되는 도구를 사용하여 구워 드셔야 하며 직화로 드실 경우 온도가 변화무쌍하므로 쉽게 불완전 연소가 발생할 수 있으므로 조심하시는 것이 좋습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)