채소는 지용성은 끓여먹고. 수용성은 생으로 먹으면 영양가가 높다고 하는데 자용성 수용성 채소를 어떻게 구별하는지 궁금합니다.
조리했을때 영양성분이 물에 녹으면 수용성 기름에 녹으면 지용성 이라고 알고 있습니다. 예를들어.당근은 기름에 볶으면 영양소가 몸에 흡수되는게 더 유익하다고 들었습니다.