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고기를 냉장고에 보관하는 것과 물에 보관하는 것의 차이가 뭘까요?
흔히 고기가 맛있다고 해서 물에 보관하는 경우가 있더라고요.
그렇다면
고기를 냉장고에 보관하는 것과 물에 보관하는 것의 차이가 뭘까요?
맛에도 차이가 날까요?
7개의 답변이 있어요!
보관과 숙성은 다릅니다.
물에 보관하는건 숙성하시는걸 말하시는것같은데 그냥 물에 넣고 보관하는게아니라
진공팩에 넣어 공기를 완전히 차단한후 물에 숙성시키는겁니다.
그럴경우 적절한온도에서 세균의 번식이 거의없이 숙성되기에 고기가 썩지않고 숙성되는겁니다
고기 보관: 냉장고 vs. 물
1. 냉장고에 보관하는 이유와 효과
고기를 냉장고(0~4℃)에 보관하면 미생물 번식이 억제되어 신선도를 일정 기간 유지할 수 있습니다.
냉장 보관 시 고기 내부의 효소 작용으로 자연스럽게 숙성이 진행되어 육질이 부드러워지고 풍미가 개선됩니다.
고기의 수분이 적절히 유지되어, 조리 시 육즙이 살아 있고 식감이 좋습니다.
단, 너무 오래 보관하면 수분이 증발하거나 산화가 진행되어 맛이 떨어질 수 있으므로, 기간 내 섭취가 중요합니다.
2. 물에 보관하는 경우의 문제점
고기를 물에 담가 보관하면, 고기 내부의 수용성 단백질과 영양소, 풍미 성분이 물에 녹아 빠져나가게 됩니다. 이로 인해 고기의 맛과 영양이 크게 저하됩니다.
물에 담그면 고기의 육즙이 손실되어 퍽퍽하고 질긴 식감이 됩니다.
물은 미생물 번식에 좋은 환경이기 때문에, 위생적으로도 부패 위험이 높아집니다.
고기를 물에 씻거나 담가두면 주방 주변에 세균이 퍼질 위험도 있습니다.
3. 맛의 차이
냉장 보관한 고기는 숙성 과정을 거치며 풍미가 살아나고, 육즙이 유지되어 부드럽고 촉촉한 맛을 느낄 수 있습니다.
물에 보관한 고기는 풍미 성분과 육즙이 빠져나가 맛이 밋밋하고, 질감도 퍽퍽해집니다. 특히 오래 담가둘수록 맛과 식감의 저하가 심해집니다.
냉동 고기 역시 해동 과정에서 육즙이 빠져나가 맛이 떨어질 수 있으나, 물에 보관하는 것보다는 훨씬 위생적이고 맛의 손실이 적습니다.
정리: 냉장고 vs. 물 보관 비교
보관 방식 신선도 유지 맛/식감 위생 추천 여부
냉장고 우수 우수 우수 적극 추천
물에 담가 보관 불량 나쁨 나쁨 비추천
결론
고기를 물에 담가 보관하는 것은 육즙과 풍미 손실, 위생 문제, 식감 저하 등 여러 단점이 있으므로 권장되지 않습니다. 고기는 반드시 냉장고에 보관해야 신선도와 맛, 위생을 모두 지킬 수 있습니다. "물에 담가 두면 고기가 더 맛있다"는 속설은 과학적으로 근거가 없으며, 오히려 맛과 품질을 해칠 수 있습니다.
고기를 냉장보관하면 0~4°C에서 보관하면 세균 번식을 억제해 신선도 유지에 효과적입니다. 번면에 고기를 물에 담그면 겉면이 수분을 머금어 촉촉해 보일 수 있지만 실제로는 육즙이 빠져나가 풍미가 떨어질 수 있어요. 또한 상온 또는 물 속에서는 세균이 빠르게 번식할 수 있어 위생상 매우 위험하다고 합니다.
진공 포장육의 수중 보관 방식은 워터 에이징 기법입니다.
이는 냉장고 도어 개폐에 따른 온도 변화를 최소화하기 위한 조치입니다.
워터 에이징은 온도 변화를 극히 최소화하는 숙성 방식으로, 고기 세포 손상을 최소화하고 장기간 숙성이 가능하다는 장점이 있습니다.
안녕하세요. 고기 보관은 냉장고에서 밀폐 포장해 보관하는 것이 가장 안전하고 맛도 좋다고 합니다. 물에 담가두는 것은 해동이나 염지 등 특정 목적에만 단기간 사용하시는 것을 추천합니다
안녕하세요~~~~
고기를 그냥 물에 보관하기보단 진공 포장하여 웻 에이징이라하여 숙성하는 방법을 말하시는듯 합니다 그냥 보관이 아니라 숙성하는 방법으로 냉장보관과는 다른 방법입니다
무슨말씀이신지 이해가 안되네요.
고기를 물에 보관하더라도 냉장보관이 같이 병행해야 고기의 선도를 지킬수가있는건데요?
냉장고를 마다하고 물에다 고기를 보관하는 경우도 있던가요?
그리고 고기는 보통 생고기로 냉동및 냉장보관하는것이 일반적이며 조리용도에 따라 핏물등을 제거해 누린내등을 제거하고 국물을 맑게 내기위해 물에담가 핏물을 빼는데요.
핏물 빼려고 물에 담궈놓은것을 물에 보관한다고 착각하신것 같습니다.