꿀은 오래 두고 먹어도 상하지 않던데 왜 그런건가요??

Question

반갑습니다. 한가로운 일요일 오후입니다^^

꿀을 선물로 받고 싱크대에 넣어둔지 1년이 넘었는데요

오늘 보니 꿀이 멀쩡하더라구요^^;;

꿀은 오래두어도 상하지 않는건가요??

Answer 1

낮은 수분함량과 높은 당도 때문입니다.

소금물같은 고 염도뿐아니라 설탕같이 고당도에서도 삼투압현상이 발생합니다.

세균들도 삼투압현상에 영향을 받기 때문에 삼투압이 높은 환경에서 세균은 생육이 크게 억제되거나 죽습니다.

그래서 잼,염장육같이 설탕이나 소금을 많이 쓴 음식들이 오래가는 거죠.

특히나 꿀은 굉장히 고당도로 삼투압이 굉장히 높은 환경이라 세균이 죽어 상하지 않는겁니다.

Answer 2

안녕하세요,

꿀은 수분이 적고 산도가 높아서 세균이 잘 자라지 않아서 오래 두어도 상하지 않습니다.

단, 결정화되거나 색이 짙어질 수는 있지만, 먹는 데에는 지장이 없으므로 걱정하지 않으셔도 돼요.

Answer 3

질문처럼 꿀은 정말 오래 두고 드셔도 상하지 않는 것으로 유명합니다.

이렇게 되는 것은 꿀에는 높은 당도,

낮은 수분 함유량, 그리고 벌에서 만들어진 향균 효소가

벌꿀에 들어있기에 그런 것입니다.

Answer 4

꿀이 상하지 않는 이유는 높은 당도, 낮은 수분 함량, 벌이 만들어내는 항균 효소 때문입니다.

꿀의 약 70프로 이상을 차지하는 당분이 미생물의 성장을 억제하고, 수분 함량이 매우 낮아 미생물이 생존하기 어려운 환경을 만들기 때문입니다. 또한 벌의 소화효소와 꿀 속의 항균 성분도 부패를 방지하는 역할을 합니다.