통조림은 어떻게 포장을 했길래 유통기간이 긴건가요?

통조림이 든 꽁치나 참치등 그냥 두면 빨리 상하는 음식인데도 불구하고 통조림으로 포장을 하면 유통기간이 굉장히 길드라고요

어떤 이유 때문에 유통기간이 긴걸가요?