왜 피자는 냉동실에 들어갔다 나오면 맛이 없을까요?

Question

왜 피자는 냉동실에 들어갔다 나오면 들어가기 전보다 맛이 없어질까요? 피자 뿐만 아니라 대부분의 음식이 그런 것 같습니다. 냉동실 안에서 대체 무슨 일이 일어나고 있는 건가요!

Answer 1

보통 가정용 냉동실의 온도는 -20도 정도로 설정하고 사용하고 계실 겁니다.

냉동실에 음식물을 보관하면 주로 수분이 동결되는 현상이 먼저 발생합니다.

이어서, 수분들이 동결되면서 음식 내부 수분 근처의 음식 조직들을 팽창시키게 됩니다.

이러한 과정을 거쳐서 조직 들이 파괴되면서, 음식의 향과 맛은 변하게 됩니다.

따라서, 그나마 보관 상의 방법을 잘 선택한다면 향과 맛의 변화를 작게 만들 수도 있습니다.

Answer 2

반갑습니다~

피자를 냉동실에 얼려서 맛있게 먹는 방법은 에어프라이어만 있으면 가능해요^^

처음 맛 그대로 피자맛을 느낄수있습니다^^

Answer 3

피자처럼 기름기 있는 음식 냉동실 보관하고 다시 해동하면 포화지방 성분 변하면서 눅눅해지고 수분 얼어 다시 녹으면서 향과 식감 떨어트리기 때문입니다. 기름과 수분 영향으로 공기층 빠져 나가며 크기 자체도 줄어드는것도 원인 입니다.

Answer 4

피샤뿐만 아니라 모든 음식이

냉동되면

음식물이 가지고 있는 수분이 마르기 때문입니다

그리고 냉동되면서

음식에 들어있는 각 재료의 고유의 향도 많이 없어지기 때문입니다

즉 수분과 향이 많이 없어져서

냉동된후 음식이 맛이 덜한 이유입니다