양파는 왜 구우면 단맛이 나는건가요?
2023. 01. 01. 15:34
양파는 왜 구우면 단맛이 나는건가요?
양파를 그냥 먹으면 매워서 먹지못하는데 구우니간 애들 잘먹네요.
양파의 어떤 성분때문에 그런건지 알려주세요.
총 3개의 답변이 있어요.
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 굽거나 다른 방식으로 익히게 되면
매운맛 성분이 분해 되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.
프로필메캅탄이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.
답변 신고
이 답변은 콘텐츠 관리 정책 위반으로 비공개되었습니다.
신고사유 :
답변 삭제
이 답변은 작성자의 요청 또는 모니터링으로 삭제되었어요.
이 답변은 비공개되어 본인만 확인할 수 있어요.
안녕하세요. 의연한허스키190입니다.
양파의 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다. 이 성분이 설탕의 50-70배의 단맛을 내게 됩니다.
답변 신고
이 답변은 콘텐츠 관리 정책 위반으로 비공개되었습니다.
신고사유 :
답변 삭제
이 답변은 작성자의 요청 또는 모니터링으로 삭제되었어요.
이 답변은 비공개되어 본인만 확인할 수 있어요.
안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
양파 대파 쪽파 등은 모두 가열하게 되면 매운맛 성분은 분해되고
프로필메캅탄(propyl mecaptan)으로 바뀌게 된다고 합니다.
이 물질은 무려 설탕의 50-70배의 단맛을 낼 수 있다고 하는데,
이러한 이유 때문에 양파 대파 등을 볶거나 구우면
매운맛이 없어지고 단맛이 난다고 합니다.
답변 신고
이 답변은 콘텐츠 관리 정책 위반으로 비공개되었습니다.
신고사유 :
답변 삭제
이 답변은 작성자의 요청 또는 모니터링으로 삭제되었어요.
이 답변은 비공개되어 본인만 확인할 수 있어요.
아래 질문도 확인해보세요!
AI 추천