생선구이 먹을때 레몬이 나오는 이유는 무엇인가요?

Question

오늘 생선구이를 먹었는데 레몬이 나왔더라구요

생선구이 먹을때 레몬이 같이 나오는 무엇인가요?

맛때문인가요? 아님 소독때문인가요?

혹은 다른 이유가 있을까요?

Answer 1

생선구이와 함께 레몬이 나오는 건 맛을 더 좋게 하려고요.

레몬의 산이 기름지고 비린내를 잡아줘서요.

소독이나 위생 때문은 아니고요.

그냥 맛있게 먹으라고 곁들이는 거랍니다.

Answer 2

생선을 구웠다고는 하지만 생선 특유의 비린내가 남아 있습니다.

레몬은 그런 생선 비린내를 잡기 위해 나옵니다.

생선을 먹기 전에 레몬을 뿌리면 비릿한 냄새도 없애고 산미를 더해줘서 생선맛을 더하는 효과가 있습니다.

Answer 3

안녕하세요~석산화입니다~

레몬이 함께 나오는 가장 큰 이유는 생선 특유의 비린내를 줄이기 위해서입니다. 생선이 부패하거나 익으면서 발생하는 비린내의 주성분은 염기성 화합물(주로 트리메틸아민 등 아민류)인데 레몬즙은 산성이기 때문에 이 염기성 냄새와 중화 반응을 일으켜 비린내를 효과적으로 줄여줍니다.

Answer 4

생선구이에 레몬이 함께 나오는 이유는 비린내 제거와 풍미 향상, 건강 보호 효과 때문입니다. 레몬즙은 생선이 구워지며 생기는 발암물질(과산화 라디컬)을 억제하는 항산화 작용도 있어 건강에도 도움이된다고 합니다.

Answer 5

생선구이에 레몬이 같이 나오는 이유는 단순한 장식이 아니라 비린내 제거와 맛 향상을 위한 과학적인 이유가 있어요 ㅎㅎ 생선이 구워지면서 나는 비린내의 주된 원인은 ‘아민’이라는 염기성 화합물인데, 이게 생선이 죽고 단백질이 분해되면서 생겨요. 그런데 레몬에는 구연산 같은 산성 성분이 들어 있어서, 이 아민과 만나면 중화반응이 일어나고 그 결과 비린내가 줄어들어요. 그래서 생선 위에 레몬즙을 뿌려서 먹는 거랍니다.