우도땅콩 막걸리는 막걸리 특유의 톡 쏘는맛은 줄이고 땅콩맛과 향을 극대화 한것 같아요

Question

우도땅콩 막걸리는 막걸리 특유의 톡 쏘는맛은 줄이고 땅콩맛과 향을 극대화 한것 같아요 제조시 가공특이점이 이 막걸리에 어떤것이 적용되었을까요

그래도지지받는닭발 · Accepted Answer

주요 가공 과정은 우도산 땅콩을 볶거나 갈아 분말 형태로 만들어 발효 초기나 중기에 첨가하는 것입니다. 그렇게 해서 땅콩의 유분과 향이 쌀 전분과 유화되어 크리미한 질감과 고소함이 극대화되며 발효 시간과 온도를 조절해 산미를 억제합니다.

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