간장 중에 국 간장과 진간장은 어떤 차이가 있나요?

Question

우리가 요리를 할 때 자주 쓰는 간장은 크게 2가지 종류가 있던데요. 국 간장과 진간장 색깔은 같은 검정색인데 두 간장의 차이는 어떤 게 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 스타박스입니다.

국간장은 콩으로만 만든 메주를 띄워 만든 간장으로, 양조간장과 진간장에 비해 색이 옅고 염도가 높으며 구수한 맛을 냅니다. 국간장을 사용하면 국색을 해치지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 국간장은 나물 무칠 때도 좋다. 특히 콩나물이나 시금치 등 고유 색을 가진 나물 무침에는 국간장을 사용하는 것이 좋습니다.

진간장은 일본식으로 만든 간장으로 짧은 기간에 대량 생산하기 위해 양조간장과 콩 단백질을 분해해 만든 아미노산 액을 섞은 혼합간장입니다. 진간장은 맛이 진하면서 잘 변하지 않고 염도가 낮아 열이 가해지는 음식에 주로 쓰입니다. 조림이나 볶음, 찜, 불고기 등 요리에 적합하지요.

Answer 2

안녕하세요. 지영이는지영입니다.

국간장과 진간장은 둘 다 대표적인 간장 종류로 색깔은 검정색이지만, 제조과정과 사용 용도 등에서 차이가 있습니다.

국간장은 노량진에서 유래된 국산 간장으로, 쌀, 혹은 콩 등의 원료를 발효시켜 만듭니다. 발효기간은 짧고, 간장의 맛이 진하지 않으며, 다양한 음식에 사용됩니다. 전통적으로 국물 요리의 간장 조절을 위해 사용되며, 간을 적게 넣어 조절할 수 있는 특징이 있습니다.

반면, 진간장은 일본에서 유래된 간장으로, 대두와 밀을 혼합하여 만듭니다. 국간장에 비해 발효기간이 길어 맛이 진하며 짠 맛이 강합니다. 주로 샤브샤브와 같은 요리나 양념장에 많이 사용되며, 간을 더해주어야 할 경우에도 적은 양을 사용합니다.

따라서, 국간장과 진간장은 각각 특유의 특성과 맛이 있으며, 요리의 종류나 간을 넣는 양에 따라 적절한 간장을 선택하여 사용하는 것이 중요합니다