정말 많은 메뉴를 판매하는 음식점에서는 과연 식재료가 순환이 될까요?
아무래도 덜 판매되는 메뉴의 경우 그렇다고 안파는 건 아니지만 드문 드문 손님이 시키게 될 경우 식재료가 냉동실에 너무
오래 보관되어 있어 관리가 잘 안될 꺼 같은데 사장님들은 어떻게 운영 하고 있는지 궁굼하네요.
안녕하세요. 조그만물총새32입니다.
식당에서는 원활한 운영을 위해 재고관리가 중요합니다. 따라서, 손님이 그렇게 많이 주문하지 않는 메뉴인 경우에도 관리가 잘 되어야 합니다. 이를 위해, 아래와 같은 방법으로 관리하고 있을 것입니다.
1. 정기적인 식자재 주문: 식자재가 냉동실에서 오랫동안 보관되어 있으면 맛을 잃을 뿐 아니라, 안전 위생에도 위험합니다. 따라서, 손님들이 그리 많이 주문하지 않더라도 일정 기간마다 적정량의 재료를 주문하여 신선한 상태에서 유지하고 있을 것입니다.
2. 약속된 기한 내 사용: 식자재를 주문 및 보관하면, 정해진 기한 내에 사용하는 것이 중요합니다. 구매한 식자재에는 유통기한 등의 정보가 표기되어 있으며, 이를 확인하면서 약속된 기한 내에 소진되도록 조절하고 있을 것입니다.
3. 회전 재고 관리: 식자재를 사용할 때는 FIFO(First In First Out) 원칙을 지켜 회전 재고 관리를 해야합니다. 이것은 가장 오래 된 식자재부터 먼저 소진하여 최신 식자재를 보존하여 유통기한 내에 사용할 수 있도록 하는 것입니다.
4. 유통기한 경과 식자재 처리: 유통기한이 지난 식자재는 반드시 버려야하며, 버리는 시점에서 부터 유통 기한이끝나지 않았거나 곧 유통기한이 예상되는 식자재는 손님들에게 서빙하지 않습니다.
이외에도 식자재 보관 온도, 보관 장소 관리 등 다양한 요소에 신경쓰며, 식품 안전에 최선을 다하고 있을 것입니다.
안녕하세요. 대찬뱀149입니다. 식당 사장님들은 드문 드문 손님이 시키는 메뉴를 잘 운영하기 위해 몇 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 여기에는 다음과 같은 접근 방식이 있을 수 있습니다:
재고 관리: 사장님들은 재료의 유통기한을 주의깊게 관리하고, 냉동 또는 냉장 보관에 적합한 방법으로 식재료를 보관합니다. 주문 빈도가 낮은 메뉴의 경우에도 적절한 수량을 유지하여 신선한 재료를 사용할 수 있도록 합니다.
주문 조절: 드문 드문 손님이 시키는 메뉴의 경우, 주문을 받을 때 재료를 준비하는 방식을 사용할 수 있습니다. 이는 주문을 받은 후에야 재료를 해동하거나 조리하는 것을 의미합니다. 이렇게 하면 재료의 유통 기간을 최대한으로 활용할 수 있습니다.
프로모션 및 추천: 사장님들은 드문 드문 손님들에게 해당 메뉴를 홍보하고 추천하여 수요를 증가시킬 수 있습니다. 이를 통해 손님들에게 특별한 경험을 제공하고, 메뉴의 인기를 높일 수 있습니다. 또한, 이와 관련하여 할인이나 이벤트를 통해 손님들의 관심을 유도할 수도 있습니다.
다용도 재료 활용: 드문 드문 손님이 시키는 메뉴의 경우, 해당 재료를 다른 메뉴에 활용할 수도 있습니다. 예를 들어, 특정 육류가 드문 손님들에게 주문되는 경우, 그 육류를 다른 메뉴에 사용하여 재고를 효율적으로 활용할 수 있습니다.
시장 조사와 피드백 수집: 사장님들은 손님들의 선호도와 요구에 대해 주기적인 시장 조사와 피드백 수집을 실시하여 메뉴 개발과 운영에 반영할 수 있습니다. 이를 통해 드문 손님들이 원하는 메뉴를 파악하고, 더욱 맞춤화된 서비스를 제공할 수 있습니다.
