사과를깍어놓았는데색깔이변했어요

Question

사과를 많이 깍어놓았는데 색깔이변했어요.

왜그런거죠?

혹시 사과를 깍어 놓더라도 색깔이변하지않는

사과는 없나요?

궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 총명한꿀벌277입니다.

사과의 갈변현상입니다. 사과에 포함된 폴리페놀과 폴리페놀상화효소때문인데요, 이게 산소와 만나면서(공기에 노출되면서) 서로 반응하여 갈변현상이 일어납니다. 그래서 특정 사과 종류가 갈변이 덜된다는건 잘 모르겠습니다ㅠㅠ

사과말고도 바나나, 배 등이 있고 산소와 만나면서 반응하는 것이기 때문에 깎은 후 랩을 씌우거나 밀폐용기에 넣어서 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋을거같아요안녕하세요. 총명한꿀벌277입니다.

Answer 2

안녕하세요. 훤칠한곰222입니다.

색갈이 안변하는 사관는 없구요...

비료안치고 잔연에서자란.... 사과는 깍아두면 반나절지나도..색이 많이안변해요...

저도 선물로 받아서먹는데... 맛은 그냥 쏘쏘한데...

단단하고... 맛있어요 근데 그런사과들도 보관하다가 겨울에사먹으면...

변하더라구요... 햇사과를 사서 맛있을때 드시는걸 추천드리고 싶어요..

Answer 3

안녕하세요. 위대한거북이239입니다.

채소나 과일이 갈변하는 것은 공기 중의 산소와 접촉하기 때문입니다.

산소는 반응성이 큰 기체이기 때문에 채소나 과일과 만나 산화 반응하게 됩니다.

특히 사과나 바나나 같이 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하는 과일들은

공기 중의 산소와 반응하기 쉬워 갈변하기 쉽습니다.

즉, 산소가 존재하는 이상 사과는 변할 수 밖에 없습니다.

Answer 4

안녕하세요. 순수한개미핥기241입니다.

갈변현상 입니다

갈변 현상이란 사과와 같은 현상입니다

노랬던사과가 갈색으로 변한 자연적인 현상입니다