김치에 낙지나 굴 돼지고기를 넣는 이유는 감칠맛을 더하기 위한 것인데요.숙성되면 원래 넣었던 재료들이 삭아서 김치 양념으로 녹아듭니다.그러면서 감칠맛이 배가 되어 맛있는 김치가 됩니다.굴 넣은 김치는 숙성하지 마시고 되도록 빨리 드시는게 좋고 돼지고기 들어간 김치는 묵은지로 너무 맛있습니다.본 재료는 먹는것은 아니고 조미료 대용으로 보시면 될것 같습니다.
낙지나 굴, 돼지고기 등 넣을 때는 그 재료가 과하게 식지 않도록 주의할 필요가 있습니다. 낙지와 굴은 발효 과정에서 쉽게 질겨지거나 특유의 비린내가 나기도 하는데, 넣을 양을 적절히 조절하는 것이 중요합니다. 또는 김치를 담글 때 재료들을 넣는 양이나 순서, 발효 시간을 조절해, 재료가 너무 많이 식지 않도록 주의해주는것이 좋습니다.