사과를 깎아서 냉장고에 두면 색이 바뀌는 이유는 무엇인가요?

Question

사과를 깎아서 조금만 보관해도 사과의 색이 갈색으로 바뀝니다

아무리 어디에 넣어둬도 무조건 색이 바뀌던데

왜 사과의 색이 바뀌는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 도도한까치483입니다.

갈변이라는 화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.

Answer 2

안녕하세요. 방구는나가서입니다.

사과의 표면이 공기 중에 노출되었을 때 폴리페놀 이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키며 갈변현상이 일어나게 됩니다.

참고로 갈변현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있습니다.

그렇기 때문에 갈변이 일어난 곳은 도려내고 드시는게 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 따뜻한원앙279입니다.

사과에 과육은 산소와 만나면 산화작용을 하여 갈변하게 되는 것입니다.

냉장고안 이나 밖이나 모두 공기중에 산소가 존재하기 떄문에 갈변하게 됩니다.