말린 재료와 생 재료의 영양소 차이가 나나요?

과메기나 동결건조 과일과 같은 말린 재료들은 원료와 비교하면 어떤 차이가 나나요? 영양소적으로 어느정도의 차이가 나는것인지 궁금합니다.