코다리는 명태의 어린 생선을 말하죠.
코다리의 색깔이 발고 건명한 노란색을 띠고 있는 것이 신선합니다.
흐릿한 색이나 변색된 것은 오래된 것입니다.
구입 전 냄새를 맡아보시구요.
묵은 냄새나 비린내가 나지 않는 것이 좋습니다.
신선한 건 냄새가 거의 없거나 아주 약간의 바다 냄새만 납니다.
손으로 살짝 눌러봤을 때 부드러고 탄력있게 튕기는 것이 좋은 코다리입니다.
신선한 코다리는 쉽게 망가지지 않습니다.
코다니의 눈깔도 확인하세요.
눈깔이 맑고 선명하면 신선한 것입니다.
흐릿하거나 탁한 눈은 피하는 것이 좋습니다.
코다리찜을 할 때 묵은 내새를 제거하기 위해서도는 조리에도 신경 써야죠.
조리 전에 소금물에 10분 정도 담가 두세요.
이렇게 하면 비란내나 묵은 냄새가 어느 정도는 제거됩니다
마늘, 생강, 고추 등의 향신료를 잘 이용하세요.
코다리를 물에 잘 헹궈내고 찬물에 담가서 깨끗하게 씻어내는 것도 중요합니다.
코다리찜에 콩나물을 넣으면 시원하고 깔끔한 맛을 추가할 수 있습니다.
콩나물은 국물의 감칠맛도 더해주고 시원하게 만들어줍니다.
미리 데쳐서 넣으면 부드럽고 맛도 잘 배어듭니다.
시래기를 넣으면 코다리찜의 국물이 더 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
미리 불려서 사용하시구요.
질감도 찜에 잘 어울립니다.
콩마물과 시래기를 넣은 것은 코다리찜의 맛을 더 풍성하게 만들어주고 국물의 맛도 더 시원하고 구수하게 바꿔줍니다.