쌀뜨물이나 밀가루로 설거지가 되는 이유가 뭐죠?

설거지를 할때요 합성세제 대용으로 쓸 수 있는게 쌀뜨물, 밀가루 같은게 있잖아요.. 그럼 그런 걸로 기름때가 닦이는 이유가 뭐에요?