치즈는 어떻게만들어지는건가요?

우렁****
2023. 03. 13. 10:38

치즈는 어떻게해서 생산이되는건가요?? 우유를 썩혀서 발효해가지고 만드는건가요?? 아니면 다른방법으로 만드는갈까요??


총 2개의 답변이 있어요.

안녕하세요. 브레이브입니다.

치즈는 우유를 원료로 만들어지는 발효식품입니다. 치즈를 만드는 과정은 크게 4단계로 나눌 수 있습니다.

  1. 음식용 박테리아 첨가 치즈를 만들기 위해서는 먼저 우유에 음식용 박테리아를 첨가합니다. 이 박테리아는 우유의 락토스를 발효시켜, 우유단백질을 응고시키는 역할을 합니다. 음식용 박테리아로는 락토바실러스, 스트렙토코커스, 브레비스 박테리아 등이 사용됩니다.

  2. 응고제 첨가 음식용 박테리아를 첨가한 후, 응고제를 추가합니다. 응고제는 우유의 단백질을 뭉치게 만들어 치즈가 형성되는데 필요한 역할을 합니다. 응고제로는 렌네트, 구연산, 식초 등이 사용됩니다.

  3. 응고 및 누르기 응고제를 첨가한 우유를 적당한 온도와 시간동안 방치합니다. 이 과정에서 음식용 박테리아가 발효하면서 우유가 응고되고, 고체와 액체로 나누어집니다. 그 다음에는 액체를 제거하고, 고체를 누르는 등의 과정을 거쳐 더욱 단단해지도록 합니다.

  4. 숙성 카제인 등의 응고제를 첨가한 후, 치즈의 맛과 향을 더욱 좋게 하기 위해 숙성을 거칩니다. 이 때, 치즈를 특정한 온도와 습도에서 보관하면서 발효가 진행되며, 치즈의 맛, 향, 질감 등이 조정됩니다. 숙성 시간은 치즈의 종류나 제조 공정에 따라 다르며, 몇 주부터 몇 년까지도 소요될 수 있습니다.

이렇게 제조된 치즈는 많은 종류로 나뉘며, 각각의 치즈는 제조 방법, 우유의 종류, 발효제나 응고제 등에 따라 고유한 맛과 향을 가집니다.

2023. 03. 13. 12:50
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    안녕하세요. 활달한거북이38입니다.

    일반적으로 치즈만드는 방법입니다.

    원유를 치즈에 맞게 성분화한 후 굳기를 기다립니다.

    어느정도 지나면 굳어져 커드라는 물질이 형성되는데 이 과정에서 유청을 분리합니다.

    그리고 커드를 잘게 부수어 다시 반죽하고 열과 압력을 통해 남아있는 물기를 제거합니다.

    소금물에 재워둡니다.

    마지막으로 숙성을 시키면 치즈가 완성됩니다.

    참고하시기 바랍니다.

    2023. 03. 13. 10:41
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