건강관리
파인애플은 어떻게 연육작용을 하나요?
고기를 구워 먹을 때 파인애플도 같이 구워먹으면 좋다고 하던데요.
불고기같은거 할 때도 파인애플을 갈아넣으면 고기가 부드러워진다고 하던데
파인애플의 어떤 성분이 이런 효과를 이끄나요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
파인애플이 고기를 부드럽게 만드는 주된 이유는 브로메린(Bromelain)이라는 효소입니다. 브로메린은 파인애플에 포함된 탈단백효소로, 단백질을 분해하는 데 효과적이며 이 효소는 고기의 섬유질을 더 부드럽게 만들어주어 조리 시간을 줄이고, 고기의 식감을 개선시킵니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
파인애플의 브로멜라인이라는 성분이 단백질을 분해하는 효과가 있어 고기의 육질을 부드럽게 해줍니다
브로멜라인은 파인애플의 줄기와 과육에 존재하는 단백질 분해 효소로, 고기의 단백질을 분해하여 연육 효과를 발휘합니다. 이 효소는 고기의 결합 조직을 분해하여 고기를 더 부드럽게 만들고, 씹기 쉽게 해줍니다. 답변이 도움이 되길 바랍니다.