귤을 벗겨 까지 않으면 껍질이 안마른 이유

겨울철 대표 간식 중 귤을 좋아하는 편인데 신기한점이 있어 문의 드립니다

귤 껍질을 까두면 시간이 지나면 말라서 얇고 딱딱해 지는게
까지 않은 귤을 오래 두어도 마르지 않는데 무슨 이유 때문인가요