오래된 종이는 왜 색깔이 변색이 되는건가요?

서랍안에 넣어둔 오래된 종이가 변색이 되어있더라고요. 종이는 시간이 지나면 왜 변색이 되는거며, 변색이 되지않게 어떻게 보관을 하면 좋은가요?