학문
밀가루반죽이 부풀어오르는 건 무슨 원리인가요?
아주 어렸을 때 어머니께서 빵을 만들어주신 기억이 납니다.
막걸리에 발효시켜서 부풀어오르면 가마솥에다 빵을 쪄주셨는데
그때는 그 빵이 왜 그렇게 맛있었는지 모릅니다.
그 부풀어오르는 것도 신기했습니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
발효 과정이라 생각하시면 됩니다. 발효는 효모(미생물)가 음식을 분해하거나 다른 물질을 생성시키는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 효모가 발생시키는 이산화탄소로 인해 팽팽히 부풀어 오르는 것이죠.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
빵이 맛있었던 이유는 여러 가지가 있을 수 있습니다. 첫째로, 부풀어오르는 과정에서 이스트가 발효되어서 생긴 이산화탄소가 빵의 구조를 부드럽고 바삭하게 만들어주었을 수 있습니다. 이산화탄소는 구멍이 생기고 빵 내부에서 가스로 작용하여 부풀어오르는 효과를 주는데, 이는 빵을 부드럽고 가벼운 텍스처로 만들어줍니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
밀가루반죽이 부풀어오르는 이유는 밀가루에 들어있는 글루텐 때문입니다. 글루텐은 밀가루에 들어있는 단백질의 일종으로, 물과 만나면 점성이 있는 끈적끈적한 물질로 변합니다. 이 글루텐이 반죽을 부풀어오르게 합니다