순두부와 네모각 두부는 어떠한 차이점이 있는건가요?

순두부와 각두부는 어떠한 제조 공정의 차이가 있는건가요? 동일한 재료로 만들진거같은데 부드럽고 딱딱한 차이는 어떻게 만들어 내는건가요?