치즈는 고체인데 어떻게 녹을까요?

치즈가 왜 녹을까요? 주성분이 우유로 만들었다고 하지만 이미 가공을 끝마친 상태이기 때문에 약간의 열로 녹는다는 건 상상이 되질 않습니다. 우유를 여기저기 가공을 해서 힘들게 만든 것이 약간의 열로 다시 우유로 되버린다니...