작년에 담근 김장 김치가 물러요...

Question

작년 11월 14일에 조금 이른 김장을 했어요. 버무려서 김치통에 담아 거실에서 3일 숙성하고 김치냉장고에 넣어두고 올 3월부터 먹기 시작했는데 배추 잎 부분과 포기 속은 괜찮고 겉 부분이 물러요..

많이 남았는데..해결할 방법이 있을까요?

감사합니다~

진심자신감있는잡채 · Answer

지져서 드시는건 어떨가요? 너무무른부분은 떼어내고 들기름,설탕,물 넣고 발발 끓여드셔보세요. 아니면 깨끗이 헹구고 참기름양념해서 드셔도되고요

진심경쾌한지휘자 · Answer

김장을 일찍 하셨는데 아까운 김치가 물러버려서 속상하시겠어요. 특히 겉잎 부분이 무르는 현상은 김장 과정에서의 미세한 차이나 숙성 온도 때문에 종종 발생하는 일입니다.

김치가 무르는 이유는 크게 절임 과정에서 소금 간이 약했거나, 거실(상온) 숙성 기간이 3일로 조금 길어 산도가 급격히 높아졌기 때문일 가능성이 큽니다. 하지만 다행히 잎과 속은 괜찮다고 하시니, 남은 김치를 심폐소생할 수 있는 현실적인 해결법을 정리해 드릴게요.

1. 즉시 조치: 물러진 겉잎 분리하기

이미 물러진 부분은 식감이 돌아오지 않습니다. 그대로 두면 무른 조직에서 나온 효소가 멀쩡한 속까지 번지게 할 수 있습니다.

겉잎 떼어내기: 물러진 겉부분만 따로 떼어내세요.
따로 보관: 떼어낸 겉잎은 국물용이나 찌개용으로 따로 모아 냉동 또는 별도 보관하시고, 남은 속 부분은 새 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 공기 접촉을 최소화해 다시 김치냉장고 깊숙이 넣어주세요.

생활꿀팁

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작년에 담근 김장 김치가 물러요...