양파를 썰을때 눈이 매웁게 되는 이유가 뭘까요?

Question

양파를 썰을때 눈이 매웁게 되는 이유가 뭘까요? 시간이 지나면 매운 것이 사라지는데 그 성분이 휴발 성분이 있늠 것일까요? 요리하거나 할 때도 사라지고 자중에는 단 맛이 나기도 하네요

Answer 1

양파는 알리나아제와 솔폭시드 가 분리된 공간 안에 있는데

우리가 자를때 세포가 파괴되고 분리되면서 휘발성가스를 만들어내게되고

이것이 우리눈에 들어가면 매운맛이 나게 됩니다.

이 반응으로 생성되는 것이 휘발성가스이다 보니

시간이 지나거나 물에 담거나 익히면 매운맛이 사라지게 됩니다.

Answer 2

양파를 썰때 눈이 따가운건 양파속에있던 성분이 공기중으로 나오면서 눈물이 나게 만드는건데 그게 휘발성분이라서 시간이 지나거나 열을 가하면 금방 날아가버리거든요 그래서 요리하고나면 매운맛은 가시고 양파안의 당분이 남아서 단맛이 느껴지게 되는거라 보시면 됩니다.