메주나 발효음식들은 왜 썪지않나요?

메주나 김치 요거트 치즈등은 왜 썩지 않나여?

보통 다른 음식들은 살짝만 상온에 있어도 상해서 못먹는 경우가 많은데 발효식품들은 무엇때문에 먹을수있나요?