닭을 튀길때 두번 튀기는 경우는 왜인가요?

Question

닭을 튀겨 치킨을 만들때

처음부터 한번에 오래 튀기지 않고

두번 튀기는 경우가 많다고 하는데

그렇게 하는 이유가 무엇인가요?

두번 튀기면 더 질겨지지 않나요

Answer 1

안녕하세요. darac.cokr입니다.

처음 튀길때 기름을 많이 먹습니다

꺼내서 기름을 좀 빼주면 두번째는 짧게 튀겨도 겉이 바삭하게 튀겨집니다~

바삭한 치킨을 위해 두번 튀깁니다

Answer 2

안녕하세요. 호탕한비둘기222입니다.

두 번 튀기는 주로 더욱 바삭하고 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 치킨을 만들기 위한 기술입니다. 이런 방식은 주로 "양파통"이라고 불리는 튀김기에서 사용되며, 처음에는 상대적으로 낮은 온도에서 빠르게 튀겨 외부를 바삭하게 만든 다음, 높은 온도에서 한 번 더 튀겨 내부를 익혀 촉촉함을 유지합니다.

이러한 방식으로 튀길 때, 처음 낮은 온도에서 튀김 속의 수분이 빨리 증발하여 겉이 바삭해집니다. 그 후 높은 온도에서 다시 튀기면 속까지 깔끔하게 익히면서 겉은 더욱 바삭해집니다. 이로써 겉은 바삭하면서 내부는 촉촉한 치킨이 완성됩니다.

두 번 튀기면서 질기지 않는 이유는 두 번째 튀기는 매우 짧은 시간에 이루어지며, 처음에 외부를 바삭하게 만든 상태에서 짧은 시간 동안 높은 온도에서 튀겨지므로 내부는 그리 질기지 않습니다.

좋은 답변이 되었으면 좋겠습니다^^

Answer 3

안녕하세요. 도로밍입니다.

튀김류의 경우 두 번 튀기게 될 경우 더 바삭하기 때문에, 바삭함이 중요한 치킨은 두 번을 튀기는 경우가 많습니다.