생활
와사비와 마라의 얼얼함은 왜 느끼는걸까요?
한국에서의 매운맛은 얼얼함을 느끼진 않은데요.
와사비는 와사비만의 얼얼함이 있고 마라도 마라에서 느껴지는 얼얼함이 있는데요. 이 얼얼함은 왜 느끼는건지 궁금합니다
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 느린사슴901입니다.
한국에서의 매운맛은 주로 캡사이신이라는 성분에 의해 발생합니다. 캡사이신은 신경세포의 TRPV1 수용체를 자극하여 통증을 유발합니다. 하지만, 캡사이신은 얼얼함을 유발하지는 않습니다.
와사비와 마라에서 느껴지는 얼얼함은 알릴이소티오시아네이트(alliylisothiocyanate)라는 성분에 의해 발생합니다. 알릴이소티오시아네이트는 신경세포의 TRPA1 수용체를 자극하여 얼얼함을 유발합니다.