바나나 껍질 갈변 시 영양소는 그대로인가요?

Question

바나나 껍질이 사진처럼 갈색으로 변했습니다. 그래도 까면 속은 변질된 것 없이 하얗고 괜찮은데요. 이런 상태일 때 영양소는 그대로 인가요? 갈변되었을 때 영양소가 더 좋아지거나 나빠지거나 그런 게 있나요?

• 

Answer 1

안녕하세요. 즐거운하루되세요입니다.

바나나껍질이 갈변되더라도 대부분의 영양소는 그대로 유지됩니다. 다만 일부 변화하거나 감소하는것으로는

색소가 변하며 비타민C와 항산화물질이 감소할수있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 수려한백로159입니다.

바나나가 갈변되면 영양소 함량이 줄어들기 보다는 오히려 더 건강에 괜찮을 수 있습니다. 일단 바나나 껍질에 갈색으로 변한 반점은 '슈거스폿'이라고 해서, 바나나속의 전분이 당으로 변해서 당도가 증가한 부분인데요. 이렇게 갈변이 일어나는 과정에서 바나나에 함유된 펙티나제 효소의 활성이 높아지게 되는데, 결과적으로 바나나 세포벽이 분해되어서 영양소 흡수율이 높아집니다. 또 갈변된 바나나의 경우 항암 물질의 일종인 종양괴사인자도 늘어나 면역력에도 도움을 주구요. 즉, 맛도 있고 몸에도 나쁠 것 없다는 것이죠.

그런데 아무래도 당도가 더 높아지는 것이니까 당뇨가 있으시거나 혈당 관리를 해야하시는 분들에게는 그렇게 좋지만은 않다고 할 수 있습니다.