고추는 가을이 되면 왜? 빨갛게 변하나요?

고추를 심고 열매가 달리면 여름내내 초록색으로 달려있다가 가을로 접어들면 하나씩 둘씩 점점 색이 빨갛게 변하는 까닭은 무엇일까요?